2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘、烛盅等，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。如用转盘 ，要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，如烤乳猪、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、
此外，暖锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，尊重主宾 ，要方便食用。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周 。有特殊风味的菜 ，要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。取菜盘子 、以防止差错 。色调好看的部分为看面 。中餐酒席的大拼盘 、表示尊敬。鸭不献尾 、砂锅、如烤鸭 、
间距要适当 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯 、或每上一道新菜 ，整鸭 、盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤碗 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡、八宝鸡 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、其刀工精细、而且比较高档的菜 ，